Codorniz empalomada

Preparación de la Receta

• Mojo de macadamia
• En el vaso de la licuadora coloque las nueces de macadamia previamente tostadas y peladas, el queso crema (debe estar a temperatura ambiente), aceite de oliva, crema, vinagre y el pan frito, por ultimo incorpore dos cucharadas de agua y licue, sazone con sal y licue nuevamente.

• Polvo de palomita
• Procese las palomitas de maíz hasta conseguir un polvo fino.

• Puré de pipicha
• Corte el nopal en tiras. En un a sartén caliente con una gotas de aceite de oliva áselo unos minutos.
• Tueste en el horno las semillas de girasol.
• En el vaso de una licuadora coloque las semillas de girasol, el pan frito, los dientes de ajo frito, vinagre, aceite de oliva, las nueces de macadamia, la pipicha y el nopal, incorpore dos cucharadas de agua y licue. Sazone con sal y licue nuevamente hasta conseguir una preparación lisa y homogénea, reserve.

• Los esquites
• Cocine los elotes partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocine un par de minutos y retire, luego desgrane. Reserve el agua donde cocino los elotes.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y pique el diente de ajo.
• Corte las hojas de epazote en chiffonade.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los granos de elote, incorpore luego la cebolla y el ajo, cuando comiencen a dorarse agregue el epazote y una taza del agua reservada de la cocción de los elotes, deje reducir a fuego mínimo.

• Armado
• Sazone las pechugas de codorniz con sal, luego úntelas de ambos lados con el mojo de macadamia.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las pechugas de ambos lados, primero séllelas del lado de la piel.
• Terminado este proceso pase las pechugas por el polvo de palomitas y resérvelas.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción del puré de pipicha y una cucharada del mojo de macadamia, acomode encima del mojo dos pechugas de codorniz y por ultimo una porción de esquites.
• Decore con pelos de maíz fritos y ralladura de nuez de macadamia.