Ñoquis de rúcula y ragout de cuadril

Preparación de la Receta

• En una cacerola con abundante agua cocine las papas enteras y con piel hasta que estén tiernas.

• Ragout
• Corte el cuadril en cubos y sazone con sal.
• Corte la zanahoria en dados.
• Pele y corte la cebolla en dados.
• Corte el puerro y la cebolla de verdeo en trozos.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una sartén bien caliente con una pizca de aceite de girasol selle a fuego máximo los cubos de cuadril de todos sus lados, luego retire, acomode la carne en una placa y agregue la zanahoria, cebolla, cebolla de verdeo, puerro y los dientes de ajo, cubra con agua, tape la placa con papel aluminio y cocine en horno precalentado a 200°C durante 15 minutos, luego baje la temperatura a 160°C y cocine durante aproximadamente 1hora mas. Terminada la cocción retire del horno y deje reposar, luego desmenuce la carne.

• Salsa
• Pele la zanahoria y córtela junto con el apio y el puerro en brunoise.
• Pele los dientes de ajo y macháquelos.
• En una sartén caliente con aceite de girasol saltee el puerro, incorpore la zanahoria, apio y los dientes de ajo.

• Armado
• Para el armado de los ñoquis, terminada la cocción de las papas quite la piel y realice un puré.
• En el vaso de la procesadora coloque el huevo, las hojas de albahaca y de rúcula, procese con un mixer, luego incorpore al puré de papas, sazone con sal, pimienta y mezcle, agregue la harina, mezcle hasta unir y luego baje la preparación a la mesada, termine de unir sin amasar.
• Corte la masa en porciones. Tome una porción y realice un cordón estirándolo sobre la mesada y luego corte armando los ñoquis.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis.
• Para el armado de la salsa, en una sartén caliente con aceite de girasol, saltee el puerro junto con la zanahoria, apio y los dientes de ajo, saltee unos minutos y añada la carne con los jugos de la cocción, saltee, agregue un poco de agua y siga cocinando a fuego mínimo, unos minutos antes de terminar la cocción incorpore el jugo de limón y perfume con el ciboulette, orégano y tomillo.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de rúcula y salsee con la salsa de ragout.

• Tips :
• Carne vacuna : consumir 2 a 3 veces por semana. Es rica en hierro y vitamina B12. Excelentes proteínas para el organismo. Usar cortes magros como peceto, lomo, cuadril, nalga, etc.
• Hábitos alimenticios : nuestro organismo esta preparado para procesar mas de un macronutriente. Cambiar el hábito alimenticio, no todas las dietas son malas. Controlar las porciones. Aumentar la actividad física.
• Verduras : Comer en todo momento. Comer verduras de colores variados