Barra de ceviche

Preparación de la Receta

• Ceviche Acapulco
• Corte los camarones en cubos y luego blanquéelos en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
• Corte las aceitunas en finas rodajas.
• Pique las alcaparras.
• Pique el chile serrano.
• Pele y corte el diente de ajo en finas rodajas.

• Ceviche de huachinango tropical
• Quite la piel del huachinango y luego córtelo en cubos regulares, sazone con sal, pimienta y orégano, mezcle y agregue el jugo de limón hasta cubrir, deje marinar durante aproximadamente 4 horas.

• Pico de gallo
• Quite las semillas de los jitomates y córtelos en brunoise.
• Pele y corte en brunoise la cebolla morada.
• Quite las nervaduras del pimiento y córtelo en brunoise.
• Pele el durazno y el mango y córtelos en cubos pequeños.
• Corte la manzana con piel en brunoise.

• Aguachile de callo de hacha
• Corte los callos en finas rodajas.
• Coloque en un recipiente el jugo de limón y agregue abundante sal, mezcle hasta diluirla, luego incorpore las rodajas de callo de hacha, deje macerar unos minutos.
• Pele y corte la cebolla en cuartos.
• Corte el tomate verde en cuartos.
• Corte el pepino con piel en brunoise.

• Armado
• Prepare el ceviche Acapulco, en un bowl coloque la cebolla, incorpore los jitomates, perejil picado, aceitunas, alcaparras picadas y el chile serrano, mezcle y reserve.
• En una sartén caliente coloque un cuarto de taza de aceite de oliva, una vez que tome temperatura dore las rodajas de ajo y cuando comience a tomar color retire del fuego y vierta sobre los vegetales reservados, mezcle, agregue el jugo de naranja y limón y la salsa de tomate, mezcle nuevamente. Al momento de servir incorpore los camarones.
• Prepare la salsa pico de gallo, en un bowl coloque los jitomates, la cebolla morada, durazno, mango, pimiento y la manzana, mezcle y sazone con sal, pimienta, salsa bruja y aceite de oliva. Al momento de servir incorpore el guachinango.
• Prepare una salsa verde, en el vaso de la licuadora coloque los cuartos de cebolla y tomate verde, las hojas de cilantro, el diente de ajo, los chiles serranos y por ultimo agregue una pequeña parte de agua, licue.
• En una copa martinera acomode las rodajas de callo de hacha hasta cubrir las paredes, luego rellene con pepino y aderece con la salsa verde.

• Presentación
• Decore la copa martinera con callos de hacha y salsa verde con un chile serrano.
• Sirva los ceviches en vasos y decore con ramas de cilantro.