Filete de róbalo empapelado

Preparación de la Receta

• Pele las cebollas moradas y córtelas en cuartos.
• Pele los dientes de ajo.
• Corte las ramas de apio en trozos.
• Corte el chile guajillo y pasilla en trozos.
• En una sartén caliente queme seis jitomates junto con las cebollas moradas, los dientes de ajo y el apio. Una vez quemados los vegetales lícuelos con un poco de agua, luego incorpore los chiles y termine de licuar. Vuelque el adobo obtenido dentro de una cazuela y cocine a fuego lento. Una vez que rompa hervor sazone con sal y pimienta, cocine unos minutos más y retire del fuego.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee las zanahorias baby durante aproximadamente 7 minutos, luego retírelas y colóquelas dentro de un bowl con agua helada. En la misma agua blanquee los calabacines, luego las flores de brócoli y por ultimo los calabacitas petit pan, estos últimos blanquéelos solo durante 4 a 5 minutos y colóquelos por separado en recipientes con agua helada.
• Envuelva las papas por separado en papel aluminio con una pizca de mantequilla, sal y pimienta, cocine en horno precalentado hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción quite el papel y corte las papas en rodajas no muy finas.
• Sazone los filetes de róbalo con sal y pimienta de ambos lados.
• Corte en rodajas los dos jitomates restantes.
• Corte la hoja santa en chiffonade.

• Armado
• Extienda sobre una fuente una hoja de papel celofán apto para horno, vuelque en el centro el adobo de chile, encima acomode rodajas de papas en forma de hilera y superpuestas, sazónelas con sal y pimienta, agregue las flores de brócoli, las calabacitas petit pan, los calabacines cortados al medio a lo largo y las zanahorias baby cortadas en tres partes, los filetes de róbalo y por ultimo acomode las rodajas de jitomates, espolvoree con la chiffonade de hoja santa y envuelva la hoja de papel quitando el aire del interior, ate con un hilo. Sobre una sartén caliente acomode el paquete de papel celofán y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

• Presentación
• Presente el filete de róbalo empapelado sobre una fuente.