Botanas mexicanas

Preparación de la Receta

• Cerdo en escabeche
• Corte el jamón de cerdo en cubos regulares.
• Corte las cebollas de cambray en fina pluma.
• Pele las zanahorias, córtelas a lo largo y luego en medias finas rodajas.
• Pele y corte los dientes de ajo en finas rodajas.
• Corte los chiles serranos en fina juliana.
• Corte los champiñones por la mitad.

• Dip de Sierra ahumada
• Con la ayuda de un tenedor raspe la carne de la sierra sosteniendo la piel con la mano, luego desmenuce la carne y reserve dentro de un bowl.
• Coloque en el vaso de la procesadora los chiles chipotles adobados con parte del líquido, incorpore el vinagre blanco y procese con un mixer hasta obtener un puré liso.
• Pique las aceitunas verdes y las alcaparras.
• Pele y pique el echalotte.

• Ensalada de verduras
• Pele la jícama y luego córtela en bastones.
• Pele las zanahorias y córtelas en bastones.
• Quite los extremos de los rábanos y córtelos en cuartos.
• Corte los pepinos con piel al medio y con la ayuda de una cucharita quite las semillas, luego corte la pulpa en bastones.
• Corte los limones en rodajas.

• Armado
• Para el armado del cerdo en escabeche, en una cacerola de hierro caliente con abundante aceite caliente, debe tener 1cm de aceite, cocine la cebolla de cambray junto con la zanahoria y el ajo, cocine a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore el chile serrano, cuando rompa hervor agregue el jamón, mezcle, cuando rompa nuevamente hervor condimente con los granos de pimienta gorda, pimienta negra recién molida, las ramas de tomillo, orégano y las hojas de laurel, mezcle nuevamente, cocine unos minutos y agregue el vinagre blanco, una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 30 minutos, agregue los champiñones, sazone con sal y pimienta, mezcle y retire del fuego.
• Para el armado del dip de sierra ahumado, incorpore a la carne desmenuzada, las aceitunas verdes, las alcaparras, el echalotte y el puré de chipotle, mezcle bien y agregue la mayonesa, la crema y el jugo de limón, mezcle nuevamente hasta que se incorporen todos los sabores, de ser necesario sazone con sal.
• Para el armado de la ensalada de verduras, acomode sobre una fuente los bastones de jícama, pepino, zanahoria y los rábanos, acompañe con las rodajas de limón y el chile piquín.

• Presentación
• Sirva en cazuelas el escabeche de cerdo y el dip de sierra ahumada, acompañe con la ensalada de verduras.