Camarones al grill con salsa de jamaica

Preparación de la Receta

• Camarones adobados
• Prepare el adobo, en una cacerola coloque el chile junto con el ajo, la cebolla cortada en cuartos y el comino, cubra con agua hasta la mitad y cocine a fuego medio durante aproximadamente 20 a 25 minutos a partir de que rompa hervor.
• Unte los camarones con el adobo y resérvelos dentro de la heladera durante 2 horas. Luego sazónelos con sal y pimienta.

• Salsa de jamaica
• En una olla con agua incorpore el betabel y las flores de jamaica, cocine a fuego lento, una vez que rompa hervor agregue los chiles de árbol y el jengibre previamente cortado en rodajas, endulce con piloncillo y cocine hasta que el betabel este tierno.

• Ensalada
• Quite los extremos de las vainas de chícharo, luego blanquéelos en agua hirviendo con sal unos minutos. Terminada la cocción retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción. Luego corte las vainas en juliana.
• Pele y corte la jícama en finas rodajas y luego en juliana.
• Pele y corte el chayote de igual forma que la jícama.
• Pele el mango y córtelo en rodajas y luego en juliana.
• Separe los gajos de mandarina.
• Pique groseramente las avellanas.

• Vinagreta de mango
• Pele y corte el mango en cubos.
• Pique el chile.
• En el vaso de la licuadora coloque el mango junto con el chile, vinagre de arroz, jugo de limón y las hojas de hierbabuena, licue, agregue aceite de oliva, sal y miel, licue nuevamente y reserve.

• Armado
• En un grill caliente cocine los camarones adobados de ambos lados.
• Para el armado de la ensalada, coloque en un bowl el chícharo junto con la jícama, el chayote, el mango y los gajos de mandarina. Al momento de servir sazone con la vinagreta de mango y espolvoree con las avellanas.
• Para el armado de la salsa de jamaica, terminada la cocción vuelque los ingredientes dentro del vaso de la licuadora agregue aceite de oliva y licue.

• Presentación
• Sirva en el centro de un plato una porción de ensalada y alrededor salsee con la salsa de jamaica, por ultimo acomode sobre la ensalada los camarones adobados.