Vieiras en toronja y ensalada de lentejas rojas

Preparación de la Receta

• Ensalada de Lenteja Roja y Quinoa
• En una olla con abundante agua hirviendo cocine las lentejas rojas durante 6 a 10 minutos aproximadamente. Terminada la cocción cuele.
• Corte la parte blanca del puerro en rodajas al bies.
• Pele y corte la cidra en cubitos.
• Corte los tomates cherry por la mitad.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro junto con dos dientes de ajo confitados, sazone con pimienta y luego de unos minutos de cocción incorpore la cidra, sazone con sal.
• Prepare una vinagreta, en un bowl coloque la mostaza, el resto de ajo confitado y jugo de limón, mezcle y agregue en forma de hilo el aceite mientras mezcla hasta emulsionar, sazone con pimienta.

• Cebolla Confitada
• Pele y corte las cebollas moradas en cuartos, tenga en cuenta que deben ser preferentemente pequeñas y del mismo tamaño.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las cebollas, luego de unos minutos de cocción incorpore la miel, mezcle, agregue vinagre blanco y una vez que rompa hervor desglace con vino tinto, sazone con pimienta y siga cocinando a fuego lento hasta que se caramelicen.

• Reducción de te de Caléndula y Toronja
• Coloque una olla al fuego, incorpore el jugo de toronja y deje reducir, luego incorpore la miel y el te de caléndula, cuando rompa hervor perfume con la rama de mejorana y cocine a fuego bajo. Una vez que los líquidos reduzcan retire del fuego y agregue la mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar.

• Vieiras
• Mezcle sobre una fuente plana la ralladura de toronja, limón, el pan de maíz rallado, sal marina y pimienta rosa.
• Cubra las vieiras con la costra.

• Armado
• Para el armado de la ensalada de lentejas, coloque dentro del bowl de la vinagreta las lentejas, mezcle, incorpore los puerros salteados con cidra, mezcle nuevamente y agregue los tomates cherry junto con la quinoa, las hojas de hierbabuena, orégano y perejil, por ultimo añada las cebollas confitadas, mezcle y reserve.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle las vieiras solo unos minutos.

• Presentación
• En el plato de presentación sirva una espejo de reducción de te de caléndula y toronja y sobre este acomode las vieiras.
• Sirva en una cazuela una porción de ensalada.