Tacos campechanos (villamelón o de crudo)

Preparación de la Receta

• Salsa
• Calentar agua en una olla.
• Partir chicharrón y vaciarlo en el agua.
• Dejar hervir.
• Asar jitomates, chiles guajillos, moritas, costeños y ajo en un comal bien caliente.
• Cuando estén asados, agregarlos al caldo de chicharrón y seguir cocinando.
• Moler todos los ingredientes, agregar un poco de sal y sazonar con sal por unos minutos.

• Carne
• En un sartén poner a cocer el chorizo verde.
• En otro sartén caliente, poner un poco de aceite y freír cebolla cambray.
• Una vez frita, reservar y en el mismo sartén vaciar la cecina picada hasta que se cocine.
• Vaciar la cecina y el chorizo en la salsa caliente y mezclar.
• Calentar tortillas y servir a modo de taco.

• Helado de mamey
• Pulverizar azúcar en un procesador.
• Agregar crema para batir congelada, leche evaporada congelada y el mamey congelado.
• Moler un poco y agregar el jugo de 2 limones pelados y sin semilla, y la clara de un huevo.
• Moler hasta obtener una textura tersa.