Lomo al adobo

Preparación de la Receta

• Para el adobo
• Abrir los chiles secos y retirarles las semillas.
• Tostarlos en un comal caliente con los jitomates, un trozo de cebolla y el ajo.
• Hidratar los chiles en agua hirviendo.
• En un procesador poner los jitomates, el ajo, la cebolla y los chiles hidratados.
• Agregar vinagre blanco, un poco de orégano, sal y caldo de pollo.
• Licuar por unos minutos.

• Para el lomo mechado
• En un bowl poner las almendras y vaciar agua caliente para hidratar y retirar las cáscaras.
• Limpiar el lomo y mecharlo introduciendo un cuchillo para formar orificios en los cuales se introducen las almendras y pedazos de tocino.
• Agregar sal y pimienta.
• En un bowl poner la carne y bañarla con el adobo.
• Refrigerar y dejar marinar por dos horas.
• En un sartén caliente, poner aceite y freír el lomo.
• Agregar caldo y dejar cocer a fuego bajo.

• Para la guarnición
• En una olla caliente con un poco de aceite, dorar los fideos y agregar caldo de pollo.
• En un bowl poner pistilos de azafrán e hidratar con caldo de pollo.
• Vaciar el azafrán en la olla de los fideos y cocinar a fuego medio hasta cocer el fideo y reduzca el caldo.