Sándwich de lomo, ensalada con arroz integral

Preparación de la Receta

• Para la ensalada
• Cortar las remolachas y las cebollas moradas en cuartos, y la calabaza en medialunas parejas.
• Disponer en una placa para horno con aceite de oliva.
• Salpimentar.
• Cocinar en horno a 180° hasta que estén bien doradas.
• Mezclar en un bowl : la cebolla de verdeo cortada al sesgo, el perejil, la menta, el arroz cocido y frío, las verduras doradas, el queso desgranado.

• Para la vinagreta
• Mezclar en un bowl el puré de zanahoria, la mostaza, el vinagre, sal, pimienta, ciboulette picado.
• Aligerar con un poco de agua.

• Para el sándwich de lomo
• Dorar el lomo en una sartén con aceite de oliva por todos sus lados. Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.
• Cortar la zanahoria y el pepino en juliana.
• Mezclar en un bowl y condimentar con un poco de la vinagreta, sal y pimienta.
• Cortar al medio y abrir los panes.