Trucha salmonada con hinojos

Preparación de la Receta

• Guarnición
• Corte la cebolla en pluma, reserve 1/4 parte.
• Corte el hinojo en juliana
• En una cacerola con aceite de olva y saltee la cebolla y el hinojo.
• Incorpore el vino, el jugo de limón y el agua. Condimente con la sal, la pimienta y el laurel. Deje cocinar durante 5 minutos.

• Salsa
• Corte el tomate en cubos pequeños, deseche las semillas. Reserve.
• En un mixer procese la cebolla reservada con las barbilla del hinojo, el perejil, el jugo de limón y el vino blanco.
• Trucha
• Corte el filete de salmón en tiras a lo ancho. Condimente con sal y selle en una sartén con aceite de oliva. Bañe con la salsa y deje reducir unos minutos.
• Retire la trucha e incorpore los tomates.
• En el fondo de un plato sirva una porción de la guarnición, acomode a los lados la trucha, bañe con la salsa y rocíe con el perejil.