Pan dulce

Preparación de la Receta

• Macere la fruta abrillantada, cortada en trozos pequeños, y las pasas de uva en una mezcla de cognac, ron y cointreau durante 48 horas.
• Diluya la levadura con un poco de azúcar y leche tibia para que comience a trabajar.
• Entibie la leche y agregue el extracto de malta para que se diluya.
• En un bowl ponga la manteca, los huevos y las yemas. Mezcle muy bien con cuchara de madera.
• Agregue la levadura y continúe mezclando, incorpore la leche con el extracto de malta, el agua de azahar, el extracto de vainilla, el cognac, el ron, las ralladuras de naranja y limón y el azúcar.
• Bata con un batidor de alambre y añada poco a poco el harina tamizada.
• Termine amasando hasta que se despegue de las manos.
• Deje levar cubierta con un lienzo en lugar tibio hasta que doble su volumen.
• Una vez leudada, estire con las manos sobre la mesa de trabajo enharinada, forme un rectángulo de 40 x 60 cm aproximadamente.
• Cubra con las frutas maceradas, las almedras, las nueces y las cerezas.
• Enrolle como si fuera un pionono.
• Corte en 5 pedazos, lleve las puntas al medio, una la masa y vuelva a enrollar para distribuir las frutas.
• Corte 6 trozos de 1 k cada uno y acomode en los moldes para pan dulce.
• Deje levar y corte la superficie con un cuchillo afilado en forma de cruz.
• Pinte con huevo batido y cocine en horno moderado (180°) con un recipiente con agua en el piso del horno.
• Retire del horno y cubra con fondant o glacé royal, decore con fruta abrillantada y nueces.