Pollo al champignon con papas

Preparación de la Receta

• Para el caldo :
• Colocar en una cacerola la carcaza previamente dorada en el horno, la zanahoria, cebolla y apio cortados en trozos grandes.
• Agregar 1 ½ de agua y llevar a hervor con unos granos de pimienta.
• Cocinar por dos horas
• Filtrar.

• Para las papas :
• Aplastar las papas previamente hervidas con cáscara, disponer en una asadera caliente con aceite de oliva.
• Llevar a horno a 180 hasta que estén doradas.

• Para el pollo :
• Dorar en una cacerola con aceite de oliva y manteca el pollo trozado.
• Una vez dorado retirar y cocinar en la misma cacerola, la cebolla, el apio y el ajo cortado en brunoise.
• Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
• Agregar champiñones, shitakes, y portobellos cortados en laminas, y las zanahorias cortadas al sesgo.
• Tapar y cocinar por 1 hora.
• Terminar con la crema de leche.

• Para las girgolas a la plancha :
• Marinar en un bowl las girgolas con aceite de oliva.
• Sellar en una grilla bien caliente.
• Mezclar el perejil, el ajo picado, la sal el aceite. Pincelarlas