Cake de miel y Especias del chocolatier; Torta de cacao oscura

Preparación de la Receta

• Para el Cake de miel y Especias del chocolatier :
• Fundir el chocolate con la manteca y entibiar.
• Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra.
• Picar groseramente las frutas secas y desecadas y remojar con el coñac.
• Tamizar harina, cacao, especias, canela y polvo leudante.
• Mezclar el chocolate al batido de huevos y luego los secos y las frutas.
• Enmantecar un molde de terrina. Volcar la masa.
• Hornear a 160 C por 50 minutos.
• Dejar reposar 24 hs antes de cortar.
• Servir con algún glaseado simple hecho con azúcar impalpable y jugo de naranjas o de coñac y cacao amargo.

• Para la Torta de cacao oscura :
• Blanquear la manteca con el azúcar y la vainilla durante varios minutos para lograr una crema homogénea.
• Agregar los huevos de a uno integrando bien.
• Mezclar el cacao amargo con el agua y unir rápidamente al batido de manteca.
• Mezclar el jugo de limón con la crema hasta que se corte.
• Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal fina. Unir todos los ingredientes y lograr una masa lisa.
• Distribuir en tres aros de 22 cm. Los moldes deben estar tapizados en la base con un papel manteca enmantecado.
• Hornear a 180º C por espacio de 30 minutos.
• Enfriar muy bien. Desmoldar. Rellenar.

• Para la Crema de chocolate :
• Calentar la manteca con el azúcar y el agua.
• Cocinar hasta que el azúcar se disuelva.
• Tamizar el azúcar impalpable con el cacao.
• Volcar el líquido caliente sobre el tamizado.
• Unir y enfriar VARIAS HORAS, antes de utilizar
• Batir en el momento de utilizar.