Tarta Sacher Austríaca
Torta Trufada de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Torta Trufada de Chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Almíbar saborizado con licor de damascos 300 cc
- Dulce de damascos 300 grs.
- Masa de chocolate
- Yemas 120 g
- Azúcar impalpable 80 g
- Manteca 60 g
- Huevos 100 grs.
- Azúcar 80 grs.
- Harina 60 grs.
- Claras 240 grs.
- Chocolate amargo 100 g
- Pasta de almendras 200 grs.
- Relleno
- Glucosa 30 grs.
- Chocolate amargo 350 g
- Crema de leche 250 grs.
- Manteca 80 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la Masa de chocolate :
- Fundir la manteca con el chocolate.
- Batir con espátula la pasta de almendras con una yema y el azúcar impalpable, incorporar las yemas restantes.
- Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad máxima por dos minutos
- Merengar las claras con el azúcar.
- Tamizar la harina.
- Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo el chocolate.
- Colocar en placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.
- Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a temperatura ambiente.
- Para el Relleno :
- Picar y fundir el chocolate.
- Calentar la crema y la glucosa sin que hierva.
- Unir la crema tibia al chocolate fundido. Por último agregar la manteca en cubos pequeños.
- Homogeneizar con u batidor de mano.
- Cubrir con papel film y dejar reposar en frío. Opcionalmente batir para dar volumen
- Armado :
- Dividir la masa en cuatro porciones de 20 por 30 cm.
- Reservar uno para la superficie.
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