Mille crepes de mandarinas

Preparación de la Receta

• Para la masa de crepes de cacao :
• Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
• Tamizar harina y cacao en un bol.
• Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
• Homogeneizar y tamizar.
• Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
• Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
• Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
• Apilar en un plato, hasta terminar la masa.

• Para la crema de mandarinas :
• Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. – Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
• Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
• Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
• Decorar con cacao amargo.