Flores de calabaza rellenas de arroz con leche
Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces
Aprende a preparar esta receta de Entomatado de pato con arroz y vegetales agridulces, por Mariano Sandoval en elgourmet
Ingredientes
- Para el arroz
- Piñones 30 g
- Nueces de la india 30 g
- Jitomate deshidratado 30 g
- Aceite de oliva 20 Ml.
- Sal y pimienta A gusto
- Echalote 1 Bulbo
- Arroz Jazmín 200 g
- Para el pato entomatado
- Tomate verde picado en cubos medianos 750 g
- Aceite vegetal 30 Ml.
- Caldo de verduras 1 Taza
- Chile chipotle al gusto Cantidad necesaria
- Sal A gusto
- Magret de pato 4 Unidades
- Ajo picado 2 Dientes
- Cebolla en brunoise 100 g
- Para los vegetales agridulces
- Azúcar 120 grs.
- Dashi 5 g
- Zanahoria 150 g
- Salsa de soya 100 cc
- Agua 100 Ml.
- Shiitake 80 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para el entomatado :
- En una cacerola con aceite acitronar cebolla y ajo, añadir los tomates y cocinar a fuego medio y tapado, cuando el tomate haya cambiado de color verter el caldo y continuar su cocción hasta que la textura resulte suave.
- Incorporar el chile chipotle picado y sazonar con sal.
- Sellar el pato, salpimentar y hornear por 7 minutos a 180°C.
- Para el arroz :
- Cocinar el arroz al vapor.
- En un sartén saltear con aceite el echalote y jitomate, agregar el arroz, nuez de la india y piñones, sazonar.
- Para los vegetales :
- Disolver el azúcar con la soya y el agua. Llevar a hervor y agregar los vegetales.
- Cocer hasta que el hongo esté hidratado y la zanahoria cocida.
- Para el Magreb de pato :
- Marcar con cortes en forma de rombo la piel del pato
- Salpimentar la pieza del Magreb
- Sellar en una sartén muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminado por el lado de la carne
- Hornear por 5 min a 190°C
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