Marranitas de plátano y empanada de maíz

Preparación de la Receta

• Para las marranitas :
• Pelar plátano verde y cortar en troncos de 5 cm aproximadamente.
• Freír en aceite caliente durante 3 a 5 minutos
• Majar cebolla larga junto con unos dientes de ajo, picar.
• Picar chicharrón previamente hervido en agua carbonada y luego frito.
• Incorporar el chicharrón a la majada de cebolla y ajo. Mezclar bien y reservar.
• Aplastar los plátanos fritos en caliente dentro de un paño limpio.
• Pintar con agua aromatizada con ajo y salada.
• Colocar el relleno de chicharrones en el centro y con la ayuda del paño armar las marranitas en forma de esfera.
• Volver a pintar con la salmuera el exterior de las marranitas.
• Freír en aceite bien caliente hasta dorar.

• Para el ají de aguacate :
• Procesar con mixer aguacate groseramente cortada, vinagre blanco, jugo de limón, ají jalapeño sin vena y semillas, un chorro de agua, cilantro picado y sal.
• Continuar hasta obtener un ají liso.
• Terminar con un chorrito de aceite neutro.

• Para la masa :
• Sazonar agua hirviendo con sal, color achiote y comino.
• Agregar harina de maíz en forma de lluvia, seguir mezclando con la ayuda de un batidor, cocinar hasta que espese bien.
• Agregar puré de mandioca previamente hecho y enfriado, mezclar.
• Terminar con aceite y fécula de maíz,
• Dejar enfriar.
• Formar una bolita de unos 5 cm de diámetro.
• Estirarla entre separadores untados con un poco de aceite.
• Aplanar con un palote hasta lograr una masa fina circular.

• Para el relleno :
• Integrar en un bowl carne previamente cocida cortada en cubitos con hogao, puré de papa amarilla y sal.

• Para el armado :
• Aceite para freír cantidad necesaria
• Colocar una cucharada de relleno en la masa de maíz y dar forma cerrando los bordes con un vaso.
• Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.