Lomo de venado con salsa de cebolla a la naranja y puré de batata

Preparación de la Receta

• Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con manteca. Cuando empiece a cambiar de color, añadir la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el azúcar, el vinagre y cocinarlo todo a fuego lento hasta obtener una salsa de textura untuosa.
• Pelar y cortar la batata y cocinarla en una olla con agua.
• Una vez que la batata está cocida, pisarla con manteca, sal y pimienta, hasta conseguir un puré de aspecto rústico. Incorporar las avellanas también machacadas y reservar.
• Salpimentar el lomo de venado y dorarlo en una sartén con aceite. Luego bajar el fuego y dejar que se cocine a fuego lento.
• Filetear el lomo de venado y servir con la salsa de cebolla y el puré de batata.