Tatí­n con jamón y foie

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC.
• En una sartén, agregar la cucharada de manteca y el azúcar hasta que se convierta en caramelo. Una vez que esté listo, colocarlo en un molde individual forrado con papel de horno.
• Después, cortar la manzana en láminas finas y colocarlas encima del molde, sobre el caramelo. Cubrir con el hojaldre y hornear a 200ºC durante 15-18 minutos.
• Mientras, condimentar los brotes tiernos con sal, pimienta, aceite y vinagre. Desmoldar la tatín de manzana y colocarla sobre los brotes.
• Para terminar, sacar de la nevera el foie mi-cuit y lo hacer virutas raspándolo con un cuchillo. Colocar encima del tatín las virutas y lonjas de jamón ibérico.
• Terminar con un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta y un chorrito de vinagre de manzana.
• Servir.