Rolls de canela

Preparación de la Receta

• Para preparar la masa madre
• Colocamos la leche y el agua en una olla honda pequeña y llevamos a fuego hasta entibiar, no debe estar caliente. Retiramos del fuego, espolvoreamos la levadura seca encima en forma de lluvia. Batimos con un batidor de globo hasta integrar.
• Agregamos azúcar blanca y una taza de harina. Mezclamos nuevamente hasta obtener una masa pegajosa. Dejamos reposar entre 15 y 20 minutos para que esponje.
• En un tazón grande, colocamos el resto de la harina, la masa madre que preparamos, una yema, esencia de vainilla, el resto del azúcar y nuez moscada. Amasamos y dejamos reposar tapada en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
• Estiramos la masa sobre una mesada enharinada y hacemos un rectángulo de 25cm por 45cm aproximadamente. Untamos la mantequilla suavizada sobre el rectángulo de masa, dejando una orilla sin untar de unos 3 centímetros en uno de los lados largos. Mezclamos el azúcar y la canela en un tazón y espolvoreamos uniformemente sobre la superficie enmantecada. Agregamos nueces picadas y aplicamos un poco de agua con una brocha a la orilla que quedó sin mantequilla.
• Enrollamos la masa hacia el lado untado con agua y sellamos pellizcando la orilla para sellar el rollo. Pasamos un hilo de Nylon debajo del rollo a unos 4 cm del borde, levantamos el hilo y cruzamos sobre el rollo estirando fuerte para cortar un rollito. Repetimos la operación hasta cortar 12 rollitos.
• Colocamos los rollitos sobre la fuente engrasada para horno dejando un poco de espacio entre cada uno. Cubrimos con papel plástico adherente y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.
• Pre calentamos el horno a 350°F (180°C) durante 10 minutos y cocinamos de 25 a 30 minutos hasta que al presionar la masa vuelva a su lugar. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 10 minutos.

• Para preparar el glaseado
• En un tazón colocamos azúcar impalpable, jugo de limón y agua. Mezclamos hasta obtener una mezcla suave. Colocamos en una bolsa de plástico, cortamos la esquina con una tijera para hacer una especie de manga pastelera y presionamos para esparcir la mezcla sobre los roles tibios. Servimos.
• Nota : se pueden congelar los rollitos ya horneados hasta por 2 semanas.