Chimichanga de pollo

Preparación de la Receta

• Para comenzar
• Preparamos el relleno. Para ello, sofreímos en el sartén con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados. Agregamos el jitomate (tomate) cortado en cubos y el chile chipotle. Sazonamos con un poco de sal. Dejamos suavizar durante unos minutos.

• Para el guacamole
• Cortamos el aguacate (palta) a la mitad, retiramos el centro con ayuda de un cuchillo y colocamos la pulpa en un tazón. Machacamos con un tenedor o machacador de papa. Agregamos la cebolla, el chile serrano, el jitomate, sazonar con sal y revolvemos bien. Reservamos.
• Agregamos a la cocción del relleno el pollo desmenuzado. Sazonamos con sal. Reservamos.
• Calentamos las tortillas de trigo en una sartén caliente. Colocamos la tortilla en un plato y agregamos el relleno de pollo cerca de uno de los lados. Enrollamos y doblamos la tortilla como para formar un burrito.
• Calentamos una sartén con bastante aceite. Una vez caliente, agregamos la chimichanga para freírla. Retiramos y colocamos en un plato con servilletas para quitar el exceso de aceite.
• Servimos las chimichangas acompañadas de guacamole y lechuga picada.