Enchiladas Potosinas

Preparación de la Receta

• Para la salsa roja
• Licuamos los chiles guajillos con el ajo y un poco de agua. Los chiles deben estar desvenados y previamente hervidos en un poco de agua durante cinco minutos. Colamos y reservamos.
• Ponemos a hervir los jitomates con los chiles serranos en agua durante cinco minutos.

• Para la masa
• Colocamos en la salsa roja que preparamos la harina de maíz y le agregamos poco a poco agua caliente mientras vamos amasando hasta formar una masa roja suave pero firme, que no sea pegajosa. Reservamos.
• Pasamos los jitomates y los chiles serranos que hervimos por la licuadora. El un bol, colocamos queso fresco, cebolla picada y el licuado. Mezclamos.
• Hacemos bolitas con la masa roja y las aplastamos con la máquina para tortillas. Luego, las freímos por un lado durante uno o dos minutos. Colocamos una cucharada de la mezcla de queso en el centro y doblamos la tortilla. Presionamos las orillas para sellarlas. Cocinamos por cada lado.
• Servimos y colocamos por encima un poco de crema de leche, cebolla picada y trozos de aguacate.