Huevos motuleños

Preparación de la Receta

• Para comenzar, preparamos la salsa roja. Para ello, molemos el jitomate junto con un poco de agua, el trozo de cebolla y el diente de ajo en la licuadora.
• Calentamos aceite en una olla honda pequeña, sofreímos la salsa de jitomate durante 3 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Sazonamos con sal al gusto y agregamos los chícharos ya pelados. Cocinamos durante 5 a 10 minutos más hasta que los chícharos estén suaves.
• En una sartén abierta, colocamos aceite vegetal y dejamos calentar. Pasamos las tortillas por el aceite caliente hasta que se suavicen. Escurrimos el exceso de aceite y colocamos en un plato para servir.
• En la misma sartén sin agregar aceite, colocamos los huevos a lumbre bajita, dejamos que se cocinen poco a poco como huevos estrellados.
• Untamos cada tortilla con un poco de frijoles. Bañamos con salsa caliente, jamón picado, queso fresco desmenuzado y servimos.
• Para acompañar : cocinamos un plátano en un microondas envuelto en bolsa de plástico. Pelamos y cortamos en rodajas. Salamos y sofreímos. Pasamos por aceite tortillas para endurecerlas.