Lasagna de rabo de toro con velouté de setas y parmesano

Preparación de la Receta

• Rehogamos un poco la mitad de las verduras en trozos pequeños hasta que estén bien hechas, retiramos de la olla, y añadimos el resto de las verduras en trozos bien grandes para que se puedan retirar después de la cocción.
• Luego, añadimos el rabo de toro y bañamos con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad y le agregamos agua. Cocinamos hasta que el rabo de toro se desmigue con facilidad, separamos la carne de las verduras y el caldo resultante.
• Desmigamos el rabo y mezclamos con las verduras reservadas.
• Por otro lado, reducimos hasta punto de caramelo la salsa.
• Cocinamos la pasta de lasagna según las indicaciones del fabricante.
• En una cacerola, cocinamos las setas con el caldo.
• En una sartén, fundimos la mantequilla y doramos la harina en ella.
• Añadimos el caldo hirviendo sin dejar de remover con ayuda de la varilla, cuando tenga el espesor deseado bañamos con la nata. Cuando se enfríe quedará bien espeso.
• Alternamos capas de velouté y la grasa de rabo de toro con las placas de lasagna, espolvoreamos con el queso y gratinamos antes de servir.
• En el fondo del plato decoramos con un poco del jugo reducido.