Tacos de foie con kikos y jamón ibérico

Preparación de la Receta

• Para comenzar, machacamos los kikos en un mortero.
• Luego, hacemos un crujiente de jamón con la técnica preferida (cada una aporta algo) como poniendo las lonchitas en papel de cocina y al microondas. Picamos las lonchas crujientes.
• En la procesadora triturar el jamón junto a los kikos.
• Cortamos el foie micuit en dados generosos de unos 3×3 cm, que entren bien en la boca, partiendo de frío.
• Rebozamos los dados con la picada anterior y clavamos en una manzana con los palillos.
• En una cazuela reducimos el bourbon con el azúcar moreno, y cuando obtengamos la reducción, dejamos que se enfríe y espese, y regamos los pinchitos.