Óvalos de Chocolate y Avellanas

Preparación de la Receta

• Relleno
• En una sartén, colocar el azúcar y hacer un caramelo a seco, revolviendo con una cuchara de madera.
• Cuando haya tomado color, incorporar la mantequilla y mezclar hasta fundir.
• Luego agregar las bananas cortadas en rodajas. Cocinar por 2 minutos, dejar enfriar y procesar.

• Mousse de chocolate
• Fundir a baño maría el chocolate semi-amargo y mezclar con la pasta de avellanas. Reservar.
• En un tazón de acero, mezclar las yemas con el agua y el azúcar impalpable, utilizando un batidor de alambre.
• Llevar este tazón a baño maría y, sin de dejar de revolver con el batidor, cocinar hasta montar y obtener la textura de un sabayón.
• Volcar este sabayón en la cuba de una batidora eléctrica y trabajar con globo a máxima velocidad.
• Cuando la preparación esté bien espumosa, trasladarla a otro tazón y añadir el chocolate fundido con la pasta de avellanas.
• Incorporar la crema a medio punto junto con el licor de naranja. Mezclar con batidor hasta unir la preparación.
• Colocar la mezcla en una manga y llenar la mitad de cada uno de los moldes individuales de silicona.
• Luego incorporar con manga un poco del relleno de bananas. Terminar de rellenar los moldes con la mousse.
• Emprolijar con una espátula. Enfriar primero en la nevera y después en el congelador, hasta que se endurezca por completo.

• Base crocante
• Triturar el trigo inflado con la mano. En un tazón, colocar copos del trigo inflado con el chocolate con leche fundido y la pasta de avellanas.
• Llevar esta preparación a cinturas individuales -en este caso, gotas- y moldear una base de 5 mm en cada molde.
• Llevar al frío y reservar.

• Baño
• En una olla, calentar la crema de leche, el agua, el azúcar y el cacao. Dejar cocinar hasta alcanzar los 103°.
• Retirar del fuego y seguir revolviendo hasta que disminuya la temperatura.
• Hidratar la gelatina en el agua. Cuando el almíbar haya bajado la temperatura, pero aún esté lo suficientemente caliente, mezclarlo con la gelatina para fundir.
• Reservar.

• Armado
• Bañar lo óvalos congelados con abundante baño 103° sobre una reja. Montar cada óvalo bañado sobre una base crocante.