Lingotes de Mango y Queso

Preparación de la Receta

• Palet de mango
• En una sartén, combinar la pulpa de mango con el azúcar y calentar hasta el primer hervor.
• Hidratar la gelatina en el agua y luego agregarla a la sartén. Mezclar bien hasta fundir la gelatina.
• Volcar esta preparación en una placa pequeña con película de PVC para darle un espesor de 5mm. Colocar en la nevera y luego en el congelador.

• Mousse de queso
• En un tazón, batir las yemas, el agua y el azúcar. Llevar a baño maría hasta llegar a 82 °C, revolviendo constantemente con un batidor de alambre.
• Al alcanzar la temperatura deseada, volcar la preparación en la cuba de una batidora eléctrica.
• Batir hasta que llegue a temperatura ambiente y obtener una consistencia espumosa.
• Hidratar la gelatina con el agua y el jugo de limón. Luego fundir a baño maría o en microondas.
• En un tazón, ablandar el queso crema con una espátula, agregar la gelatina fundida y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
• Incorporar el batido de yemas al queso realizando movimientos envolventes. Por último, añadir la crema batida.
• Colocar con la mousse en una manga y llenar la base de los moldes de silicona de los lingotes.
• Agregar una tira de palet de mango en cada molde y terminar cubriendo con el resto de la mousse. Alisar con una espátula.
• Llevar a la nevera hasta gelificar. Luego colocar en el congelador.

• Base
• En la batidora con la lira, trabajar la mantequilla pomada, el cacao amargo y la sal.
• Agregar la azúcar negra y la harina de castañas de cajú. Cuando esté todo integrado, añadir la harina.
• Una vez que todos los ingredientes estén unidos, retirar la masa del tazón. Darle forma con las manos y estirar con un rodillo hasta obtener una lámina de 5 mm de espesor. Dejar enfriar.
• Cortar la masa con moldes o cinturas individuales ovaladas y disponer sobre una placa con una lámina de silicona. Cocinar dentro de los aros en horno a 170 °C por 12 minutos.

• Armado
• Desmoldar cada lingote sobre una base cocida. Completar la superficie de cada molde con un poco de palet de mango fundido. Servir y disfrutar.