Pechugas Cordon Bleu por Sonia Ortiz

Preparación de la Receta

• Relleno
• Picar finamente el chile chipotle adobado.
• Poner a cocer los arándanos (moras azules), junto con el azúcar y el chile chipotle picado, en una olla sobre la estufa. Mover constantemente con una cuchara de madera durante 20 minutos o hasta que se pueda ver el fondo de la olla al pasar la cuchara. Dejar enfriar.

• Pechugas
• Colocar las milanesas de pollo sobre una tabla para picar y salpimentar.
• Poner una rebanada de queso gruyere sobre cada milanesa, añadir un poco de mermelada de arándanos en uno de los extremos. Enrollar para formar un cilindro. Fijar con palillos de madera. Reservar.
• Batir ligeramente los huevos en un tazón. Agregar la leche y mezclar de nuevo.
• Pasar cada rollo por harina y sacudir el exceso. Sumergir en la mezcla de huevo, escurrir brevemente y revolcar en un plato con el pan molido.
• Colocar los rollos sobre una placa aceitada y hornear durante 20 o 30 minutos o hasta que estén dorados.

• Guarnición
• Cortar la zanahoria, las chuchas y el broccoli en cubos. Blanquearlos 30 segundos. Dorar ajo en una sartén con aceite de oliva. Agregar en la sartén las verduras blanqueadas. Rehogar todo por unos minutos. Agregar la quinoa previamente cocida.