Crepes de Lubina

Preparación de la Receta

• Batir todos los ingredientes de las crepes y dejar que la masa repose unos minutos.
• Preparar una mayonesa a la manera tradicional con el huevo, el aceite de oliva y el aceite de girasol a partes iguales.
• Bajar la batidora de mano hasta el fondo y poner en marcha sin separar las aspas del fondo hasta que empiece a emulsionar. En ese momento, empezar a subir y bajar la batidora.
• Añadir sal y gotas de vinagre.
• Hacer las crepes a la plancha en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y reservar.
• Preparar la lubina a la plancha y dorar un puerro en juliana en otra sartén con un poquito de aceite.
• Rellenar las crepes con un poco de nuestra mayonesa casera, un montoncito de rúcula, un poco de puerro y el pescado desmenuzado.
• Terminar con un poco más de mayonesa y cerrar la crepe.