Sashimi de Besugo por Iwao

Preparación de la Receta

• Tomar 2 besugos y cortar 2 filetes de cada uno, reservar por un lado los filetes con piel y por otro lado el espinazo con la cola.
• Realizar unos cortes, superficiales, sobre la piel y rociar con agua caliente y cortar la cocción con agua helada, quedando la piel cocida y la carne cruda.
• Realizar cortes transversales de 4- 5 mm y presentar sobre el mismo espinazo con la cola y la cabeza a modo de decoración.
• Acompañar con wasabi, caviar de salmón dentro de la lima, brotes de rabanito, pickle de jengibre, nabo y zanahoria rallados y láminas de pepino.
• Servir con salsa de soja.