Hako Sushi de Atún con Sashimi de Salmón

Preparación de la Receta

• Cortar el atún en cubos bien chicos (tartare).
• En un bol mezclar con la menta picada, la ricota, y reservar.
• En un molde o hako sushi colocar primero una capa de arroz, luego el relleno de atún y cerrar con otra capa de arroz de sushi.
• Por encima de ello, agregar finas láminas de salmón, y paltas en gajos finos.
• Desmoldar la caja y cortar.
• Servir en un plato con las mandiocas crocantes por encima.
• Acompañar con la salsa de mango, wasabi y pickle de nabo.
• Decorar con hojas de perejil.

• Salsa
• En una olla pequeña con aceite de oliva, saltear el echalote picado con una pizca de sal.
• Desglasar con sake y añadir el mango.
• Dejar cocinar y una vez cocido incorporar el azúcar y el jugo de lima .
• Dejar reducir y una vez a punto, procesar y pasar por tamiz.