Katsudomburi
1 h
Ramen por Iwao
Aprende a preparar esta receta de Ramen por Iwao, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de sésamo c/n
- Agua 2 Litros
- Apio 3 Varas
- Chile árbol 2 Unidades
- Ajo 2 Dientes
- Hojas de laurel c/n
- Hueso de pata de jamón crudo 1 Unidad
- Hueso de costillitas de cerdo 500 grs
- Jengibre c/n
- Pimienta de sechuan en granos c/n
- Zanahoria 2 Unidades
- Guarniciones
- Aceite c/n
- Langostinos 8 Unidades
- Sake c/n
- Sal 1 Pizca
- Salsa de soja c/n
- Kamaboko 4 Rodajas
- Huevo duro 1 Unidad
- Mirin c/n
- Alga nori 1 Unidad
- Jengibre 20 grs
- Hakuzai cocida al vapor 2 Hojas
- Carré de cerdo 4 Rodajas
- Cebolla de verdeo c/n
- Huevos 3 Unidades
- Azúcar 1 cda
- Miso ramen
- Brotes de soja 1 Puñado
- Cebolla 1/2 Unidad
- Fideos ramen 1 Porción
- Pasta de miso 1 cda
- Zanahoria 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Caldo
- Llevar a ebullición el agua y agregar el hueso de jamón, zanahoria en rodajas, cebolla en pluma, apio en rodajas, ajo picado groseramente, jengibre en rodajas, chile de árbol picado y granos de pimienta de sechuan.
- Dejar cocinar por 30 minutos y añadir las costillas de cerdo cortadas individualmente.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté lista.
- Tamizar y reservar.
- Dividir este caldo en tres ollas y condimentar uno de ellos con salsa de soja, otro con miso y el último con dashinomoto.
- A los tres caldos incorporarles cebolla en pluma y zanahoria en juliana, cocinar unos minutos y reservar.
- De estas tres ollas saldrán el ramen de cerdo, el miso ramen y el shoyu ramen.
- Ramen de cerdo
- Agregar las fetas de cerdo, las costillas cocidas, cebolla de verdeo en juliana y medio huevo cocido.
- Soyu ramen
- Incorporar al bol los langostinos, las rodajas de akusai, el verdeo en juliana y medio huevo.
- Miso ramen
- Añadir al bol fetas de kamaboko, rodajas de 3 mm de tamago arrollado y cebolla de verdeo en juliana.
- Guarniciones
- Colocar los langostinos en forma de espiral, pincharlos con palillos para mantener la forma y cocinar vuelta y vuelta en sartén con aceite hasta dorar, reservar.
- Cocinar las hojas de hakusai al vapor hasta que estén tiernas, enrollar y cortar en rodajas de 1 cm. Reservar.
- En un bol mezclar huevos, azúcar, sal, sake y cocinar en una sartén de tamago una película de 5 mm. Una vez cocida la base agregar en el centro una hoja de alga nori del tamaño de la sartén.
- Retirar de la sartén, enrollar y reservar.
- En un bol mezclar jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, sake, mirin, salsa de soja y pasar las rodajas de cerdo por la marinada.
- Cocinar en sartén vuelta y vuelta, cortar a la mitad cada feta cocina y reservar.
- Armado
- Tomar las tres ollas con los caldos reservado y agregar en las tres brotes de soja y en el que tiene salsa de soja hongos shitake hidratados.
- Añadir en cada olla la pasta ramen y cocinar hasta que estén a punto.
- Servir cada sopa en un bol distinto y agregar las guarniciones.
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