Tagliatelle con Atún Rojo

Preparación de la Receta

• Saltear las carcasas en una cacerola con aceite.
• Agregar zanahoria y cebolla en cubos y rehogar por 5 minutos.
• Incorporar extracto de tomate y tomate cubeteado.
• Añadir el coñac y dejar reducir.
• Agregar vino blanco y reducir.
• Agregar caldo de pescado condimentar con sal y pimienta.
• Pasar por un colador rompiendo las carcasas.
• Llevar nuevamente a fuego la salsa colada y ligar con roux mezclando paraque no queden grumos. Reservar.
• Cocinar la pasta y cuando esté al dente llevarla a una sartén con la salsa y saltear.
• En otra sartén sellar el atún rojo con aceite de oliva.
• Filetear y servir con los tagliatelle y perejil picado.