Pan Integral de Nuez y Pasas

Preparación de la Receta

• Esponja
• Hacer una esponja con todos los ingredientes.

• Preparación
• En un bol se mezclar harina de trigo con la de centeno, agregar la levadura, el agua, la sal e ir mezclando.
• Incorporar la esponja y la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa y cuando esta se incorpore, agregar la mezcla de nueces y pasas de uva.
• Amasar hasta que éstas se encuentren distribuidas homogéneamente.
• Dar 2 vueltas con palote.
• Cortar piezas de 200 gramos, bollarlas y dejarlas reposar tapadas por unos 20 minutos.
• Luego darle forma final, hacer unos cortes con cúter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30 ºC y 70% de humedad relativa.
• Hornear a 200 ºC de 25 a 30 minutos.