RECETA

Receta de Trota con asparagi (Trucha con espárragos)

Ingredientes

  • Trucha salmonada 4 Filetes
  • Harina 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 60 cc

Puré de espárragos

Relleno
  • Espárragos 400 g
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 40 cc
  • Vino blanco seco 20 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Pan rallado 100 g

Salsa
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Ajo 1 Diente
  • Jugo de limón 30 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Sal A gusto
  • Manteca 30 g

Varios
  • Manteca 20 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
Trota con asparagi (Trucha con espárragos)

Preparación de la receta

  1. Corte en filet de trucha en forma diagonal y pase por harina.
  2. En una sartén con aceite bien caliente, selle los filetes, condimente con sal y pimienta a gusto.

Relleno

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y corte el ajo en láminas.
  3. Lave y corte los espárragos en rodajas finas.
  4. En una sartén con manteca rehogue la cebolla y el ajo.
  5. Agregue los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
  6. Desglace con vino blanco. Deje reducir el alcohol.
  7. En un bowl coloque, el pan rallado, el queso rallado, aceite de oliva, sal, pimienta y vino blanco, agregue los espárragos. Mezcle bien.

Armado

  1. En una placa previamente enmantecada coloque, el filet de trucha, encima el relleno, cubra con otro filet de trucha y coloque nuevamente relleno, termine espolvoreando con pimienta.
  2. Precaliente el horno a 180°.
  3. Lleve al horno y cocine durante ocho minutos.

Puré de espárragos

  1. Pele y corte las papas en trozos.
  2. En una olla con agua salada hirviendo coloque las papas, cocine, retire y reduzca a puré.
  3. Lave los espárragos y retire la parte fibrosa.
  4. En una olla con agua salada hirviendo coloque los espárragos y deje cocinar.
  5. Retire y pase por agua helada. Reserve tres espárragos.
  6. En un procesador coloque los espárragos, y el puré de papa. Procese hasta emulsionar.
  7. En una olla coloque el puré, agregue el almíbar de canela. Condimente con sal y pimienta a gusto, añada la leche. Deje cocinar a fuego suave.

Salsa

  1. Pele y corte el ajo en láminas.
  2. En la sartén que cocino los espárragos, desglace con vino blanco el fondo de cocción. Deje evaporar el alcohol y agregue jugo de limón.
  3. Añada el ajo y el romero, condimente con sal y agregue la manteca para ligar la salsa. Deje reducir.

Presentación

  1. En un plato coloque, el puré de espárragos, el filet de trucha gratinado con los espárragos y rociado con la salsa.
  2. Decore con los espárragos reservados, el tomillo, el romero.
  3. Termine con pimienta y aceite de oliva.

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