RECETA

Receta de Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca

Tlayudas

Ingredientes

  • Tlayudas "tortillas de maíz" c/n

Armado
  • Pulpa de res fileteada en sal 2 Kilogramos
  • Queso Oaxaca 3 kilos
  • Sal c/n
  • Asiento de grasa de carne frita 500 grs
  • Frijoles refritos c/n

Frijol molido
  • Aguacate 3 Hojas
  • Frijoles negros cocidos 500 grs
  • Aceite de girasol 50 Mililitros
  • Cebolla de verdeo 1 Unidad

Salsa de miltomate
Tlayudas por Raquel Manzano Hernández - Oaxaca

Preparación de la receta

Salsa

  1. Asar chiles pasillas e introducirlos por 30 minutos en agua caliente cortado al medio y reposar para quitar semillas.
  2. Asar los dientes de ajo a fuego directo. Reservar.
  3. Cocer el tomate verde en agua.
  4. Licuar con un poco de agua el ajo, tomate verde, chile pasilla y sal. Reservar.

Frijol molido

  1. Calentar en comal las hojas de aguacate hasta cambiar color.
  2. Licuar frijoles con hojas.
  3. Sofreír la cebolla en sartén, mezclar con los frijoles licuados y reservar.

Armado

  1. Deshebrar el quesillo muy bien, quedando como hilachas.
  2. Cortar la carne en trozos, condimentar con sal y asar a punto, no debe cocinarse mucho para que no se endurezca.
  3. Untar cada tlayuda con asiento distribuyendo muy bien con una cuchara.
  4. Disponer encima una capa gruesa de frijol refrito, esparcir el quesillo muy bien y volver al asador.
  5. Permitir que se funda el quesillo y se tueste la base de la tlayuda ligeramente.
  6. Acomodar el tasajo pulpa de res fileteada en sal) encima y servir en platos.
  7. Acompañar las tlayudas con la salsa  y guacamole.  

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