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Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz - El Gourmet

Receta de Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz

Cocinatherapia con Catalina Velez por

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  • Ciruelas Confitadas
  • Mantequilla clarificada 2 cdas.
  • Ciruelas frescas rojas 500 g
  • Miel 1/3 Taza
  • Puré de Maíz
  • Granos de maíz fresco blanco 1 Taza
  • Granos de maíz fresco amarillo 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Varios
  • Acelga 1 Paquete
  • Con la ayuda de un cuchillo filoso raspe la parte mas angosta del hueso de los jarretes de ternera bajando la carne y dejando una pequeña parte del hueso expuesta, luego bride la parte de la carne con un hilo.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Pele y corte las cebollas ocañeras por la mitad.
  • Puré de Maíz
  • Pele y corte la cebolla en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva cocínela a fuego lento hasta caramelizarla, luego incorpore los granos de maíz blancos y amarillos, sazone con sal y pimienta, una vez dorados los granos de maíz retire del fuego y deje enfriar, luego procese. Coloque nuevamente en la sartén
  • Ciruelas Confitadas
  • En una olla caliente con mantequilla clarificada cocine las ciruelas enteras con piel durante unos minutos, luego agregue la miel y cocine a fuego mínimo.
  • Armado
  • En una sartén caliente con parte de la mantequilla clarificada selle los jarretes de todos sus lados.
  • En una cazuela caliente tueste las semillas de mostaza y cardamomo a fuego lento, cuando comience a soltar el perfume de las semillas incorpore dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla clarificada, incorpore la cebolla roja y los ajos confitados, cuando la cebolla este transparente agregue las cebollas cañeras y los jarretes de ternera sellados, desglace con vino rosa y una vez que se evapore el alcohol siga la cocción a fuego mínimo, incorpore el fondo de ternera caliente y perfume con tomillo, laurel y romero, tape la cazuela y cocine durante 4 horas. A media cocción sazone con sal y pimienta
  • Corte las hojas de acelga al medio a lo largo, luego en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas solo unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en una cazuela los líquidos de la cocción del jarrete y encima acomode un jarrete.
  • Acompañe con las ciruelas confitadas, una porción de puré de maíz y las hojas de acelga.
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