Receta de Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz
Ingredientes
- Semillas de mostaza 1 cda.
- Vino rosado 2 Vaso
- Laurel 2 Hojas
- Tomillo 2 Ramas
- Ajo confitado 1 Cabeza
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Semillas de cardamomo 1 cda.
- Sal y Pimienta A gusto
- Mantequilla clarificada 100 g
- Romero 2 Ramas
- Cebollitas ocañeras 8 Unidades
- Cebolla morada 1 Unidades
- Fondo de ternera 1 1/2 L
- Jarrete de ternera 1 k
Ciruelas Confitadas
Puré de Maíz
- Granos de maíz fresco blanco 1 Taza
- Granos de maíz fresco amarillo 1 Taza
- Sal y Pimienta A gusto
- Cebollas 2 Unidades
Varios
- Acelga 1 Paquete
Preparación de la receta
- Con la ayuda de un cuchillo filoso raspe la parte mas angosta del hueso de los jarretes de ternera bajando la carne y dejando una pequeña parte del hueso expuesta, luego bride la parte de la carne con un hilo.
- Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
- Pele y corte las cebollas ocañeras por la mitad.
Puré de Maíz
- Pele y corte la cebolla en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva cocínela a fuego lento hasta caramelizarla, luego incorpore los granos de maíz blancos y amarillos, sazone con sal y pimienta, una vez dorados los granos de maíz retire del fuego y deje enfriar, luego procese. Coloque nuevamente en la sartén
Ciruelas Confitadas
- En una olla caliente con mantequilla clarificada cocine las ciruelas enteras con piel durante unos minutos, luego agregue la miel y cocine a fuego mínimo.
Armado
- En una sartén caliente con parte de la mantequilla clarificada selle los jarretes de todos sus lados.
- En una cazuela caliente tueste las semillas de mostaza y cardamomo a fuego lento, cuando comience a soltar el perfume de las semillas incorpore dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla clarificada, incorpore la cebolla roja y los ajos confitados, cuando la cebolla este transparente agregue las cebollas cañeras y los jarretes de ternera sellados, desglace con vino rosa y una vez que se evapore el alcohol siga la cocción a fuego mínimo, incorpore el fondo de ternera caliente y perfume con tomillo, laurel y romero, tape la cazuela y cocine durante 4 horas. A media cocción sazone con sal y pimienta
- Corte las hojas de acelga al medio a lo largo, luego en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas solo unos minutos.