Glosario

Jarrete

Es una pieza pequeña de forma cilíndrica situada en el cuarto trasero del ganado vacuno. Su carne es dura pero como mucho sabor y gelatina.

En Venezuela puede ser con hueso o sin hueso (lagarto la reina).

También conocidas como: Lagarto (Venezuela), Ossobuco, Morcillo, Zancarrón

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