RECETA

Receta de Tartas absolutas de vainilla

Ingredientes


Para el biscuit
  • Almendras molidas 50 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Cremor tártaro Cantidad necesaria
  • Clara de huevo 90 g
  • Extracto de vainilla 1 cdita.
  • Azúcar impalpable 60 g
  • Harina 0000 25 g

Para el ganache de vainilla
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Crema de leche 200 Ml.
  • Chocolate blanco 200 g

Para la masa sableé
Tartas absolutas de vainilla

Preparación de la receta

Para la masa sableé

  1. Mezclar 150 g de manteca y 100 g de azúcar impalpable. Agregar 3 huevos. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Agregar en adiciones 200 g de harina 0000 previamente tamizada. Amasar hasta lograr un bollo pareja. Envolver en papel film y llevar a reposar a la heladera.
  2. Estirar la masa reposada, cortar con la ayuda de cinturas  y forrar con la masa  las bases y los laterales. Colocar peso sobre las mismas y llevar a horno de 180 grados hasta que se doren apenas.

Para el biscuit

  1. Tamizar los ingredientes secos, 25g de harina 0000, 50 g de almendras molidas y 60g de azúcar impalpable. Reservar.
  2. Batir en batidora 90g de claras, cuando comiencen a espumar incorporar lentamente 50g de azúcar y una pizca de crémor tártaro. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla.   Incorporar los secos. Retirar.
  3. Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca.   Cocinar en horno de 170 grados durante 12/15 minutos.
  4.  
  5. Para el ganache de vainilla
  6. Calentar 200 ml de crema de leche y agregar las semillas y la vaina de una chaucha de vainilla.   Cuando esté por hervir retirar y volcar, retirando la vaina de vainilla, sobre 200g de chocolate blanco. Dejar descansar hasta que alcance temperatura ambiente.

Para el armado

  1. Cortar el biscuit de forma circular. Sobre las bases de masa sableé colocar una capa delgada de crema y sobre la crema dos recortes de biscuit formando un óvalo. Rellenar los espacios con la crema de vainilla. Humedecer el biscuit con almíbar y con una espátula emparejar la superficie.   Cubrir con la ganache de vainilla. Decorar con galletitas bañadas en chocolate blanco, monedas de chocolate y vainas de vainilla.  

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