Christmas Cheese Roulade
Tartas absolutas de vainilla
Aprende a preparar esta receta de Tartas absolutas de vainilla, por Virginia Sar en elgourmet
Ingredientes
- Para el biscuit
- Almendras molidas 50 g
- Azúcar 50 grs.
- Cremor tártaro Cantidad necesaria
- Clara de huevo 90 g
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Azúcar impalpable 60 g
- Harina 0000 25 g
- Para el ganache de vainilla
- Chaucha de vainilla 1 Unidad
- Crema de leche 200 Ml.
- Chocolate blanco 200 g
- Para la masa sableé
- Manteca pomada 150 grs.
- Extracto de vainilla 1 cdita.
- Huevos 3 Unidades
- Harina 0000 200 g
- Azúcar impalpable 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa sableé
- Mezclar 150 g de manteca y 100 g de azúcar impalpable. Agregar 3 huevos. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Agregar en adiciones 200 g de harina 0000 previamente tamizada. Amasar hasta lograr un bollo pareja. Envolver en papel film y llevar a reposar a la heladera.
- Estirar la masa reposada, cortar con la ayuda de cinturas y forrar con la masa las bases y los laterales. Colocar peso sobre las mismas y llevar a horno de 180 grados hasta que se doren apenas.
- Para el biscuit
- Tamizar los ingredientes secos, 25g de harina 0000, 50 g de almendras molidas y 60g de azúcar impalpable. Reservar.
- Batir en batidora 90g de claras, cuando comiencen a espumar incorporar lentamente 50g de azúcar y una pizca de crémor tártaro. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Incorporar los secos. Retirar.
- Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca. Cocinar en horno de 170 grados durante 12/15 minutos.
- Para el ganache de vainilla
- Calentar 200 ml de crema de leche y agregar las semillas y la vaina de una chaucha de vainilla. Cuando esté por hervir retirar y volcar, retirando la vaina de vainilla, sobre 200g de chocolate blanco. Dejar descansar hasta que alcance temperatura ambiente.
- Para el armado
- Cortar el biscuit de forma circular. Sobre las bases de masa sableé colocar una capa delgada de crema y sobre la crema dos recortes de biscuit formando un óvalo. Rellenar los espacios con la crema de vainilla. Humedecer el biscuit con almíbar y con una espátula emparejar la superficie. Cubrir con la ganache de vainilla. Decorar con galletitas bañadas en chocolate blanco, monedas de chocolate y vainas de vainilla.
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