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Tartas absolutas de vainilla - El Gourmet

Receta de Tartas absolutas de vainilla

Repostería con Virginia Sar II por

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  • Para la masa sableé
  • Mezclar 150 g de manteca y 100 g de azúcar impalpable. Agregar 3 huevos. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Agregar en adiciones 200 g de harina 0000 previamente tamizada. Amasar hasta lograr un bollo pareja. Envolver en papel film y llevar a reposar a la heladera.
  • Estirar la masa reposada, cortar con la ayuda de cinturas  y forrar con la masa  las bases y los laterales. Colocar peso sobre las mismas y llevar a horno de 180 grados hasta que se doren apenas.
  • Para el biscuit
  • Tamizar los ingredientes secos, 25g de harina 0000, 50 g de almendras molidas y 60g de azúcar impalpable. Reservar.
  • Batir en batidora 90g de claras, cuando comiencen a espumar incorporar lentamente 50g de azúcar y una pizca de crémor tártaro. Perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla.   Incorporar los secos. Retirar.
  • Verter la preparación en una placa forrada con papel manteca.   Cocinar en horno de 170 grados durante 12/15 minutos.
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  • Para el ganache de vainilla
  • Calentar 200 ml de crema de leche y agregar las semillas y la vaina de una chaucha de vainilla.   Cuando esté por hervir retirar y volcar, retirando la vaina de vainilla, sobre 200g de chocolate blanco. Dejar descansar hasta que alcance temperatura ambiente.
  • Para el armado
  • Cortar el biscuit de forma circular. Sobre las bases de masa sableé colocar una capa delgada de crema y sobre la crema dos recortes de biscuit formando un óvalo. Rellenar los espacios con la crema de vainilla. Humedecer el biscuit con almíbar y con una espátula emparejar la superficie.   Cubrir con la ganache de vainilla. Decorar con galletitas bañadas en chocolate blanco, monedas de chocolate y vainas de vainilla.  
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