RECETA

Receta de Sándwich de pan de cacao con perdiz y repollo

Ingredientes


Pan

Relleno
  • Enebro 1 cda.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Vino blanco 1 Taza
  • Repollo blanco 1/2 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Almendras tostadas 50 g
  • Perdices 4 Unidades
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Sal marina A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Queso reggianito rallado 3 cdas.
  • Tomates secos 100 grs.
  • Manteca 3 cdas.
Sándwich de pan de cacao con perdiz y repollo

Preparación de la receta

Pan

  1. Coloque en un bowl la harina junto con el cacao, masa madre, levadura fresca, sal, germen de trigo y agua de a poco, comience a unir los ingredientes, una vez que la masa se separe del bowl retire y amase sobre la mesada durante 25 minutos. Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.

Relleno

  1. Hidrate los tomates secos, luego píquelos.
  2. Bride las perdices para que no se deformen durante la cocción.
  3. Corte el repollo en fina juliana.
  4. Corte la panceta en bastoncitos.
  5. Pele la cebolla y córtela en pluma.
  6. Pique las almendras tostadas y peladas, luego colóquelas en un bowl junto con los tomates secos hidratados y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y mezcle.

Armado

  1. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa forme bollos de 50 gramos cada uno. Una vez formados los bollos colóquelos en una placa previamente espolvoreada con harina y aplástelos suavemente con la palma de las manos. Déjelos reposar nuevamente en un lugar calido durante 1 hora. Luego cocínelos en horno precalentado a 200°C hasta que los panes formen una costra seca. Retire del horno y una vez fríos córtelos al medio.
  2. Coloque en una fuente para horno la manteca, panceta y las perdices, cocine en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos, luego incorpore la cebolla, el repollo, vino blanco, sal marina, pimienta, enebro y caldo de pollo, lleve nuevamente al horno, cocine durante 10 minutos y luego tape la fuente con tapa o papel aluminio, cocine durante 1 hora. Terminada la cocción retire del horno, quite el hilo del bridado de las perdices y desmenúcelas.
  3. Coloque dentro de los panes el repollo, cebolla y panceta cocidos, la carne desmenuzada de perdiz y la mezcla de almendras con tomates secos, tape con la mitad de pan y prepare el resto de los sándwiches del mismo modo.

Presentación

  1. Sirva los sándwiches de pan de cacao con perdiz y repollo en una fuente.

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