Receta de Salmón en costra de eneldo y salsa de limón

Maremagnum México por

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  • Ensalada
  • Lechuga romana Cantidad necesaria
  • Piel de limón 2 Tira
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Camote A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
  • Varios
  • Pan brioche 10 Tira
  • Mostaza A gusto
  • Aceite de chipotle  
  • Aceite verde  
  • Retire la parte oscura y la grasa del salmón.
  • Corte en lonjas.
  • Mezcle el eneldo junto con las semillas de cilantro.
  • Pase el salmón de un solo lado, por la mezcla anterior.
  • Condimente con pimienta y reserve en la heladera.
  • Flan de polenta
  • Coloque en una sartén al fuego, la leche junto con la crema y condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la ralladura de limón, la polenta y mezcle.
  • Una vez que espesa agregue el huevo, mezcle y retire del fuego.
  • Coloque en moldes individuales previamente untados con manteca.
  • Cocine en una olla a baño maría durante 15 minutos.
  • Retire y desmolde.
  • Salsa de jugo de limón amarillo
  • En una sartén, caliente el jugo de limón junto con el azúcar.
  • En un bowl mezcle la manteca con la harina, incorpore a la preparación anterior y mezcle hasta que este bien disuelta.
  • Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante dos minutos.
  • Cuele y reserve.
  • Ensalada
  • Pele la echalote y corte en juliana.
  • Corte la piel de limón en juliana.
  • Coloque en un bowl la lechuga junto con la rucula y agregue el aceite de oliva junto con la echalotte, la piel del limón, la pimienta, la sal, el camote previamente cortado en juliana y frito y mezcle.
  • Armado
  • Retire el salmón de la heladera y condimente con sal.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle del lado de la costra.
  • De vuelta y apague el fuego.
  • Presentación
  • Sirva en un plato la ensalada, un flan de polenta entero y otro en rodajas, una lonja de salmón y media cortada al bies, dos quenelles de mostaza, salsee con la salsa de limón. Decore con aceite verde y aceite de chipotle.
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