RECETA

Receta de Salmón en costra de eneldo y salsa de limón

Ingredientes

  • Semillas de cilantro 2 cdas.
  • Salmón 2 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Eneldo deshidratado 2 cdas.

Ensalada
  • Lechuga romana Cantidad necesaria
  • Piel de limón 2 Tira
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Rúcula Cantidad necesaria
  • Camote A gusto
  • Aceite de oliva A gusto

Flan de polenta

Salsa de jugo de limón amarillo

Varios
  • Pan brioche 10 Tira
  • Mostaza A gusto
  • Aceite de chipotle  
  • Aceite verde  
Salmón en costra de eneldo y salsa de limón

Preparación de la receta

  1. Retire la parte oscura y la grasa del salmón.
  2. Corte en lonjas.
  3. Mezcle el eneldo junto con las semillas de cilantro.
  4. Pase el salmón de un solo lado, por la mezcla anterior.
  5. Condimente con pimienta y reserve en la heladera.

Flan de polenta

  1. Coloque en una sartén al fuego, la leche junto con la crema y condimente con sal y pimienta.
  2. Agregue la ralladura de limón, la polenta y mezcle.
  3. Una vez que espesa agregue el huevo, mezcle y retire del fuego.
  4. Coloque en moldes individuales previamente untados con manteca.
  5. Cocine en una olla a baño maría durante 15 minutos.
  6. Retire y desmolde.

Salsa de jugo de limón amarillo

  1. En una sartén, caliente el jugo de limón junto con el azúcar.
  2. En un bowl mezcle la manteca con la harina, incorpore a la preparación anterior y mezcle hasta que este bien disuelta.
  3. Agregue la crema, mezcle y deje reducir durante dos minutos.
  4. Cuele y reserve.

Ensalada

  1. Pele la echalote y corte en juliana.
  2. Corte la piel de limón en juliana.
  3. Coloque en un bowl la lechuga junto con la rucula y agregue el aceite de oliva junto con la echalotte, la piel del limón, la pimienta, la sal, el camote previamente cortado en juliana y frito y mezcle.

Armado

  1. Retire el salmón de la heladera y condimente con sal.
  2. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle del lado de la costra.
  3. De vuelta y apague el fuego.

Presentación

  1. Sirva en un plato la ensalada, un flan de polenta entero y otro en rodajas, una lonja de salmón y media cortada al bies, dos quenelles de mostaza, salsee con la salsa de limón. Decore con aceite verde y aceite de chipotle.

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