Receta de Salmón en brioche

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Salmón blanco 1 Filete
  • Masa de brioche 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Bebida sugerida
  • Brut de Torrontés  
  • Mousse de lenguado
  • Retire las espinas del lenguado y corte en cubos.
  • Blanquee las espinacas.
  • Procese el pescado.
  • Agregue la espinaca, la clara, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
  • Armado
  • Bata el huevo con la leche.
  • Separe la masa en dos y estírela con un palote.
  • Pinte los bordes de la masa con el huevo batido.
  • Apoye una lámina de masa sobre una placa para horno.
  • Rocíe el salmón con el jugo de limón, sal y pimienta.
  • Disponga el salmón sobre la masa.
  • Distribuya en forma pareja la mousse de lenguado sobre el salmón, encima la duxelle.
  • Cubra con la masa reservada, selle bien los bordes y elimines los excesos de masa formando la figura de un pescado.
  • Pinte la superficie con el huevo batido.
  • Ubique una chimenea de papel de aluminio en la superficie.
  • Cocine en horno moderado 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
  • Presentación
  • Sirva salsa en le fondo de un plato, encima una porción de salmón.
  • Decore con hojas de perejil.
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