RECETA

Receta de Salmón en brioche

Ingredientes

  • Salmón blanco 1 Filete
  • Masa de brioche 1 k
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad

Bebida sugerida
  • Brut de Torrontés  

Duxelle de hongos

Mousse de lenguado
  • Espinacas 2 Paquetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Clara 1 Unidad
  • Lenguado 300 g

Salsa
  • Crema de leche 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón 1/2 Unidad

Varios
  • Hojas de perejil  
  • Huevo 1 Unidad
  • Leche 1 cda.
Salmón en brioche

Preparación de la receta

Duxelle de hongos

  1. Pique finamente el echalotte y el perejil.
  2. Corte los hongos en cubos pequeños.
  3. En una sartén con manteca saltee el echalotte.
  4. Agregue los hongos, la crema y el perejil.
  5. Baje el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.
  6. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. Exprima el limón.
  2. Pique finamente el perejil.
  3. En una cacerola reduzca la crema de leche con el jugo de limón durante 15 minutos.
  4. Agregue el perejil, sal y pimienta.

Mousse de lenguado

  1. Retire las espinas del lenguado y corte en cubos.
  2. Blanquee las espinacas.
  3. Procese el pescado.
  4. Agregue la espinaca, la clara, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Armado

  1. Bata el huevo con la leche.
  2. Separe la masa en dos y estírela con un palote.
  3. Pinte los bordes de la masa con el huevo batido.
  4. Apoye una lámina de masa sobre una placa para horno.
  5. Rocíe el salmón con el jugo de limón, sal y pimienta.
  6. Disponga el salmón sobre la masa.
  7. Distribuya en forma pareja la mousse de lenguado sobre el salmón, encima la duxelle.
  8. Cubra con la masa reservada, selle bien los bordes y elimines los excesos de masa formando la figura de un pescado.
  9. Pinte la superficie con el huevo batido.
  10. Ubique una chimenea de papel de aluminio en la superficie.
  11. Cocine en horno moderado 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.

Presentación

  1. Sirva salsa en le fondo de un plato, encima una porción de salmón.
  2. Decore con hojas de perejil.

Tips

  1. Puede reemplazar la masa de brioche por masa de hojaldre.

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