Receta de Salmón con arroz y wok de hongos, brotes y verduras

1. Corte la penca de salmón en postas y luego sazónelas con sal marina.
2. Pele el jengibre y rállelo.

Guarnición

1. Lave el arroz, luego coloque en una cacerola junto con el agua y lleve al fuego máximo, una vez que rompa hervor cocine a fuego mínimo.

Salteado al Wok

1. Hidrate los shitakes en agua durante 8 horas, luego escúrralos y quíteles el cabito.
2. Corte las girgolas en trozos.
3. Corte el nira en bastones.
4. Quite la base del bok choy y lávelo, luego seque las hojas con un paño y córtelo a lo largo en cuartos.

Armado

1. En una sartén de teflón bien caliente dore las postas de salmón a fuego mínimo. Una vez que las dio vuelta y están casi a punto incorpore el jengibre, la salsa de soja y desglace con mirin y una vez que se evapora el alcohol retire.
2. En un wok bien caliente agregue aceite desde los bordes, luego incorpore los hongos shitake y las girgolas, añada la salsa de soja, el nira y mirin, mezcle y una vez que el alcohol se evapore retire del fuego. Reserve en un bowl.
3. En el mismo wok previamente limpio con papel absorbente llévelo nuevamente al fuego agregue aceite neutro y aceite de sésamo y una vez caliente saltee las hojas de bok choy, incorpore la salsa de soja y las hojas de espinaca, saltee unos minutos y retire.

Presentación

1. Sirva en cazuelas el arroz y por separado los hongos salteados al wok.
2. En un plato sirva una porción de verduras salteadas al wok y encima acomode una posta de salmón.