RECETA

Ingredientes


Cayote relleno
  • Queso rallado A gusto
  • Pan blanco 100 g
  • Manteca 30 g
  • Sal A gusto
  • Queso fresco 100 g
  • Azúcar 50 grs.
  • Crema de leche 100 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Cayote 2 Unidades
  • Cebolla morada 1/2 Unidades

Mantequilla de plátano
  • Plátano 1 Unidad
  • Jengibre 10 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria
  • Manteca 50 g
  • Pan blanco 150 g

Rondon
  • Jugo de limón A gusto
  • Agua 4 Tazas
  • Cilantro A gusto
  • Yuca (Mandioca) 1 k
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Salsa picante A gusto
  • Ají amarillo 1 Unidad
  • Filetes de mero 1 k
  • Ñame 800 g
  • Cocos 2 Unidades
  • Ají Colorado Unidad
  • Cabezas y espinazos de pescado 2 Unidades
  • Ají verde 1 Unidad
  • Tomillo 1 Rama
  • Cebollas moradas 2 Unidades
Rondon

Preparación de la receta

Rondon

  1. Corte el coco en trozos y licue con el agua hirviendo.
  2. Pase a través de un tamiz y deje reposar hasta que la grasa suba a la superficie.
  3. Pique finamente las cebollas y los ajíes.
  4. Pele los tomates y pique finamente.
  5. Machaque los dientes de ajo y retire su piel.
  6. Pele la yuca, el ñame y corte en trozos.
  7. Separe la grasa de la leche de coco y lleve a una cacerola hasta que se torne de color dorado.
  8. Corte el pescado en trozos y dore en la grasa de coco.
  9. Reserve el pescado en una fuente.
  10. Añada las cabezas y espinazos de pescado a la cacerola y deje dorar.
  11. Incorpore los ajíes, las cebollas, los tomates, los ajos, sal, pimienta, el resto de la leche de coco, el ñame, la yuca, tomillo y deje cocinar durante 20 minutos.
  12. Condimente con salsa picante, reintegre el pescado y deje cocinar 10 minutos más.

Cayote relleno

  1. Cocine los cayotes al vapor hasta que estén tiernos
  2. Corte el cayote al medio y ahueque retirando la pulpa.
  3. Retire la corteza del pan y corte la miga en cubos.
  4. Pique la pulpa del cayote y mezcle con la miga de pan.
  5. Pique finamente la cebolla y el queso fresco.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla.
  7. Incorpore la pulpa de cayote con la miga de pan, la crema de leche, el queso, el azúcar, sal y deje cocinar hasta que el pan absorba parte del líquido.
  8. Rellene los cayotes, coloque en una placa y espolvoree con queso rallado.
  9. Gratine en el horno caliente.

Mantequilla de plátano

  1. Pele el jengibre y corte en tiras finas.
  2. Pele el plátano y corte en trozos.
  3. En una sartén con abundante aceite caliente fría el jengibre con el plátano.
  4. Escurra sobre papel absorbente y machaque el plátano con manteca hasta obtener una pasta cremosa.
  5. Corte el pan en rodajas unte con la mantequilla de plátano y corone con el jengibre.

Presentación

  1. En una plato hondo sirva el rondon, rocíe con jugo de limón y espolvoree con cilantro picado.
  2. Acompañe con el cayote relleno y los panes con mantequilla de plátano.

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