Receta de Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos)

Nova Italia por

> <
  • Varios
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
  • Sal gruesa A gusto
  • Masa
  • En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
  • Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  • Deje descansar tapada por un lienzo.
  • Relleno
  • Lave los espárragos y corte, la parte tierna, en rodajas finas.
  • Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  • Limpie los langostinos.
  • Corte la mozzarella en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, incorpore los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada agua de cocción de los ravioles, deje reducir.
  • Retire los espárragos y pique.
  • En un bowl coloque la ricota, la mozzarella, los espárragos, el queso parmesano rallado y nuez moscada.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.
  • Armado
  • En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno, separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
  • Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
  • En una olla con abundante agua hirviendo, añada sal gruesa a gusto.
  • Coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.
  • Salsa
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños.
  • Corte las puntas de espárragos en rodajas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el ajo, agregue los langostinos.
  • Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  • Añada la crema de leche, el azafrán, el tomillo y las puntas de espárragos. Agregue sal a gusto.
  • Incorpore los ravioles y agregue queso rallado. Retire.
  • Presentación
  • En un plato coloque los ravioles con la salsa, sazone con pimienta a gusto. Decore con una ramita de romero.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados