RECETA

Receta de Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos)

Ingredientes


Masa

Relleno

Salsa

Varios
  • Sal gruesa A gusto
  • Romero rama pequeña 1 Unidad
Ravioli di asparagi (Ravioles de espárragos)

Preparación de la receta

Masa

  1. En un bowl coloque la harina, los huevos y el aceite de oliva.
  2. Mezcle bien hasta obtener una masa homogénea.
  3. Pase la masa por una máquina de pastas y estire hasta lograr una masa rectangular y fina.
  4. Deje descansar tapada por un lienzo.

Relleno

  1. Lave los espárragos y corte, la parte tierna, en rodajas finas.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. Limpie los langostinos.
  4. Corte la mozzarella en cubos pequeños.
  5. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla, incorpore los espárragos, condimente con sal y pimienta a gusto.
  6. Añada agua de cocción de los ravioles, deje reducir.
  7. Retire los espárragos y pique.
  8. En un bowl coloque la ricota, la mozzarella, los espárragos, el queso parmesano rallado y nuez moscada.
  9. Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle bien.

Armado

  1. En la mesada previamente enharinada, coloque la masa, agregue porciones de relleno, separados entre sí, cubra con masa y cierre presionando bien alrededor para sacar el aire.
  2. Corte la masa en cuadrados para formar los ravioles.
  3. En una olla con abundante agua hirviendo, añada sal gruesa a gusto.
  4. Coloque los ravioles y cocine durante tres minutos. Retire.

Salsa

  1. Pele y corte el ajo en láminas.
  2. Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños.
  3. Corte las puntas de espárragos en rodajas finas.
  4. En una sartén con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue el ajo, agregue los langostinos.
  5. Desglace con vino blanco y deje evaporar el alcohol.
  6. Añada la crema de leche, el azafrán, el tomillo y las puntas de espárragos. Agregue sal a gusto.
  7. Incorpore los ravioles y agregue queso rallado. Retire.

Presentación

  1. En un plato coloque los ravioles con la salsa, sazone con pimienta a gusto. Decore con una ramita de romero.

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