Pizza y calzone

Pizza y calzone

Chef:

Programa: Cocina de Autor (Dolli)


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Ingredientes:

Sal 10 g

Harina 000 1 k

Aceite de oliva 50 cc

Levadura 50 grs.

Agua 500 Aprox cc


Bebida sugerida

Syrah 1999 Altos de El Colorado De Lucca  


Varios

Aceitunas  

Tomates secos  

Orégano  

Papas  

Rúcula Atado

Aceite de oliva  

Ajo  

Albahaca  

Mozzarella  

Anchoas  

Procedimiento:

Masa

- Disuelva la levadura con un poco de agua a temperatura ambiente.
- En un bowl ponga las 3/4 partes de harina y la sal.
- Incorpore la levadura y el aceite de oliva. Añada poco a poco el agua.
- Mezcle con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue el resto de harina.
- Amase hasta lograr un bollo.
- Deje reposar tapado 30 minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.
- Desgasifique y haga bollos.
- Deje reposar nuevamente.

Pizza

Opción I

- Lave las papas y corte láminas con una mandolina.
- Tome la masa y estire con las manos o con un palote.
- Apoye en una placa apenas aceitada.
- Rocíe la masa con aceite de oliva.
- Coloque encima las papas intercalando las láminas.
- Vuelva a rociar con aceite de oliva.
- Cocine a horno máximo hasta que esté dorada y crocante.
- Retire del horno, condimente con pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Acomode sobre cada porción hojas de rúcula.

Opción II

- Estire otro bollo de masa.
- Pique el ajo.
- Acomode sobre una placa para horno aceitada.
- Esparza por encima el ajo.
- Rocíe con aceite de oliva, orégano y queso parmesano.
- Cocine a horno máximo hasta que esté dorada y crocante.

Calzone

- Estire pequeños bollos en redondo.
- Pincele los bordes con agua.

Opción I

- Rellene con un tomate seco, un trozo de mozzarella, una hoja de albahaca y pimienta.

Opción II

- Rellene con una rodaja de berenjena asada, un tomate seco y una aceituna descarozada.

Opción III

- Rellene con un trozo de mozzarella, una anchoa, orégano y aceite de oliva.
- Cierre como si fueran empanadas, selle bien los bordes.
- Cocine en placas para horno bien caliente.

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