Pizza y calzone

Pizza y calzone

Chef:

Programa: Cocina de Autor (Dolli)


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Ingredientes:

Sal 10 g

Aceite de oliva 50 cc

Agua 500 Aprox cc

Harina 000 1 k

Levadura 50 grs.


Bebida sugerida

Syrah 1999 Altos de El Colorado De Lucca  


Varios

Aceite de oliva  

Tomates secos  

Papas  

Mozzarella  

Anchoas  

Ajo  

Aceitunas  

Orégano  

Rúcula Atado

Albahaca  

Procedimiento:

Masa

- Disuelva la levadura con un poco de agua a temperatura ambiente.
- En un bowl ponga las 3/4 partes de harina y la sal.
- Incorpore la levadura y el aceite de oliva. Añada poco a poco el agua.
- Mezcle con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Agregue el resto de harina.
- Amase hasta lograr un bollo.
- Deje reposar tapado 30 minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.
- Desgasifique y haga bollos.
- Deje reposar nuevamente.

Pizza

Opción I

- Lave las papas y corte láminas con una mandolina.
- Tome la masa y estire con las manos o con un palote.
- Apoye en una placa apenas aceitada.
- Rocíe la masa con aceite de oliva.
- Coloque encima las papas intercalando las láminas.
- Vuelva a rociar con aceite de oliva.
- Cocine a horno máximo hasta que esté dorada y crocante.
- Retire del horno, condimente con pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Acomode sobre cada porción hojas de rúcula.

Opción II

- Estire otro bollo de masa.
- Pique el ajo.
- Acomode sobre una placa para horno aceitada.
- Esparza por encima el ajo.
- Rocíe con aceite de oliva, orégano y queso parmesano.
- Cocine a horno máximo hasta que esté dorada y crocante.

Calzone

- Estire pequeños bollos en redondo.
- Pincele los bordes con agua.

Opción I

- Rellene con un tomate seco, un trozo de mozzarella, una hoja de albahaca y pimienta.

Opción II

- Rellene con una rodaja de berenjena asada, un tomate seco y una aceituna descarozada.

Opción III

- Rellene con un trozo de mozzarella, una anchoa, orégano y aceite de oliva.
- Cierre como si fueran empanadas, selle bien los bordes.
- Cocine en placas para horno bien caliente.

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