Crepe de chocolate con crema de mascarpone y frutos rojos
35 min
Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos
Aprende a preparar esta receta de Pencas de Acelga Rellenas de Langostinos, por Julius Bienert en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 100 g
- Brandy 1 Chorrito
- Aceite de oliva
- Yemas De Huevo 2 Unidades
- Langostinos crudos 9 Unidades
- Queso crema 150 grs.
- Pencas de acelga cocidas 6 Unidades
- Pimienta
- Sal
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a la máxima potencia.
- Para comenzar, escurrir y secar bien las pencas.
- A continuación, separar las cabezas de las colas de los langostinos. Marcar las colas de langostinos en la plancha con sal y pimienta. Entonces, en una fuente apta para horno, untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas y cubrir con otra penca. Reservar.
- Por otro lado, en la misma sartén de las colas sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor. Mojar con brandy y flambear. Pasar por un colador y reservar la reducción.
- Aparte, preparar una salsa holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la manteca pomada que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover. Cuando tengamos lista la holandesa, incorporar con cuidado la reducción de cabezas y seguimos removiendo. Poner a punto de sal.
- Para terminar, cubrir las pencas con la holandesa amariscada. Gratinar en el horno a máxima potencia hasta que se dore.
- Servir.
Advertisement