RECETA

Receta de Pencas de acelga rellenas

Pencas de acelga rellenas de langostinos

Ingredientes

  • Manteca 100 g
  • Brandy 1 Chorrito
  • Aceite de oliva  
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Langostinos crudos 9 Unidades
  • Queso crema 150 grs.
  • Pencas de acelga cocidas 6 Unidades
  • Pimienta
  • Sal
Pencas de acelga rellenas

Preparación de la receta

  1. Precalentar el horno a la máxima potencia.
  2. Para comenzar, escurrir y secar bien las pencas.
  3. A continuación, separar las cabezas de las colas de los langostinos. Marcar las colas de langostinos en la plancha con sal y pimienta. Entonces, en una fuente apta para horno, untar el queso crema sobre las pencas, colocar encima las colas de langostinos marcadas y cubrir con otra penca. Reservar.
  4. Por otro lado, en la misma sartén de las colas sofreír las cabezas de los langostinos con sal y pimienta, aplastándolas bien para que suelten todo su sabor. Mojar con brandy y flambear. Pasar por un colador y reservar la reducción.
  5. Aparte, preparar una salsa holandesa emulsionando las yemas al baño maría con la manteca pomada que iremos añadiendo poco a poco y sin dejar de remover. Cuando tengamos lista la holandesa, incorporar con cuidado la reducción de cabezas y seguimos removiendo. Poner a punto de sal.
  6. Para terminar, cubrir las pencas con la holandesa amariscada. Gratinar en el horno a máxima potencia hasta que se dore.
  7. Servir.

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