Receta de Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas

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  • Papas salteadas
  • Ajo 1 Diente
  • Champignones 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rúcula 1 Paquete
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Pechuga rellena
  • Retire la piel de las pechugas, el lomo y deshuéselas,
  • Corte el lomo de las pechugas en cubos y reserve.
  • Pele los camarones y pique finamente.
  • Pique finamente el ciboulette
  • Procese los cubos de pollo con la clara, sal, pimienta, nuez moscada y mostaza hasta obtener una pasta homogénea.
  • Pase a un bowl sobre un baño María frío y agregue los camarones, el ciboulette y la crema de leche.
  • Mezcle enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa y disponga dentro de una manga pastelera.
  • Realice una incisión en el centro de las pechugas con la ayuda de un cuchillo filoso.
  • Rellene con la pasta de pollo y camarones y salpimiente.
  • En una sartén caliente con aceite dore las pechugas rellenas por ambas caras.
  • Lleve a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
  • Aceite de hierbas
  • Pique las hierbas y procese con el aceite hasta emulsionar ligeramente.
  • Papas salteadas
  • Lave las papas, seque bien y pinche la piel con un tenedor en varios lados
  • En una fuente forme un colchón de sal gruesa, encima acomode las papas y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y corte en trozos.
  • Pique groseramente los champignones.
  • Pique finamente el ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones unos segundos.
  • Incorpore los trozos de papa, el ajo y deje dorar.
  • Agregue la rúcula, saltee unos segundos más y salpimiente.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga un aro de 12 cm de diámetro y dentro sirva las papas, desmolde y apoye la pechuga fileteada sobre éstas.
  • Rocíe los bordes con el aceite de hierbas.
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