RECETA

Receta de Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas

Ingredientes


Aceite de hierbas

Papas salteadas
  • Ajo 1 Diente
  • Champignones 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rúcula 1 Paquete
  • Papas medianas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal gruesa Cantidad necesaria

Pechuga rellena
  • Camarones 100 g
  • Nuez Moscada A gusto
  • Mostaza de Dijón 1 cdita.
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Crema de leche 3 cdas.
  • Aceite 4 cdas.
Pechuga de ave rellena con camarones y papas salteadas

Preparación de la receta

Pechuga rellena

  1. Retire la piel de las pechugas, el lomo y deshuéselas,
  2. Corte el lomo de las pechugas en cubos y reserve.
  3. Pele los camarones y pique finamente.
  4. Pique finamente el ciboulette
  5. Procese los cubos de pollo con la clara, sal, pimienta, nuez moscada y mostaza hasta obtener una pasta homogénea.
  6. Pase a un bowl sobre un baño María frío y agregue los camarones, el ciboulette y la crema de leche.
  7. Mezcle enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa y disponga dentro de una manga pastelera.
  8. Realice una incisión en el centro de las pechugas con la ayuda de un cuchillo filoso.
  9. Rellene con la pasta de pollo y camarones y salpimiente.
  10. En una sartén caliente con aceite dore las pechugas rellenas por ambas caras.
  11. Lleve a una placa y termine la cocción en el horno caliente.

Aceite de hierbas

  1. Pique las hierbas y procese con el aceite hasta emulsionar ligeramente.

Papas salteadas

  1. Lave las papas, seque bien y pinche la piel con un tenedor en varios lados
  2. En una fuente forme un colchón de sal gruesa, encima acomode las papas y cocine en el horno caliente hasta que estén tiernas.
  3. Pele las papas y corte en trozos.
  4. Pique groseramente los champignones.
  5. Pique finamente el ajo.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champignones unos segundos.
  7. Incorpore los trozos de papa, el ajo y deje dorar.
  8. Agregue la rúcula, saltee unos segundos más y salpimiente.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga un aro de 12 cm de diámetro y dentro sirva las papas, desmolde y apoye la pechuga fileteada sobre éstas.
  2. Rocíe los bordes con el aceite de hierbas.

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