RECETA

Receta de Paupiette

Ingredientes

  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Merluza Hubbsi 1 Unidad

Farce de pescado
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 300 cc
  • Merluza 500 g

Opcional
  • Coulis de verduras  
  • Arvejas  
Paupiette

Preparación de la receta

  1. Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
  2. Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
  3. Corte los pimientos en bastones.
  4. Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
  5. En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
  6. Envuelva con papel film y de aluminio.
  7. Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
  8. Corte en rodajas.

Farce de pescado

  1. En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimente, agregue la mitad de la crema y continúe procesando.
  2. Pase por un tamiz de malla fina.

Presentación

  1. Sirva en platos individuales.
  2. Acompañe con coulis de verduras y mousse fría de arvejas.

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