Paupiette

Name: Paupiette
Ingredients: Pimiento verde ½ Unidad; Sal y pimienta A gusto; Pimiento colorado ½ Unidad; Merluza Hubbsi 1 Unidad; Claras 2 Unidades; Sal y pimienta A gusto; Crema 300 cc; Merluza 500 g; Coulis de verduras; Arvejas

Aprende a preparar esta receta de Paupiette, por Guillermo Calabrese en elgourmet

Pimiento verde ½ Unidad
Sal y pimienta A gusto
Pimiento colorado ½ Unidad
Merluza Hubbsi 1 Unidad

Farce de pescado
Claras 2 Unidades
Sal y pimienta A gusto
Crema 300 cc
Merluza 500 g

Opcional
Coulis de verduras
Arvejas

Equivalencias

Litros

Mililitros

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Kilos

Gramos

Tazas

Cucharas

Cucharaditas

Preparación de la Receta

Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
Corte los pimientos en bastones.
Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
Envuelva con papel film y de aluminio.
Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
Corte en rodajas.

Farce de pescado
En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimente, agregue la mitad de la crema y continúe procesando.
Pase por un tamiz de malla fina.