Receta de Paupiette

Appunto por

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  • Pimiento verde ½ Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pimiento colorado ½ Unidad
  • Merluza Hubbsi 1 Unidad
  • Farce de pescado
  • Claras 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema 300 cc
  • Merluza 500 g
  • Opcional
  • Coulis de verduras  
  • Arvejas  
  • Desescame la merluza, filetee y extraiga la piel.
  • Envuelva los filetes entre dos filmes y aplaste con un pisón.
  • Corte los pimientos en bastones.
  • Salpimente el pescado y unte con la farce mousseline de pescado blanco.
  • En un extremo disponga los bastones de pimientos y enrolle.
  • Envuelva con papel film y de aluminio.
  • Cocine en abundante agua hirviendo durante 8 minutos.
  • Corte en rodajas.
  • Farce de pescado
  • En un mixer procese la merluza con clara de huevo, salpimente, agregue la mitad de la crema y continúe procesando.
  • Pase por un tamiz de malla fina.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
  • Acompañe con coulis de verduras y mousse fría de arvejas.
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